Varm bouillon op til kogepunktet og hold det varmt.

Varm lidt olie i en dyb pande ved middelhøj varme.

Hak løg, hvidløg og gulerødder og svits grøntsagerne til løgene er blanke.

Tilsæt risottoris og lad dem absorbere olien.

Tilsæt hvidvinseddike og lad risene stege under omrøring til hvidvinseddiken er fordampet.

Sænk varme til middel og tilsæt bouillon én suppeske-fuld ad gangen og lad risene absorbere alt væsken inden, der tilsættes endnu en suppeske-fuld bouillon. Fortsæt således indtil risottorisene er møre, men stadig har en lille smule bid.

Tilsæt smør, rejer og spinat. Når spinaten er faldet sammen smages risottoen til med salt, peber, revet citronskal og evt. revet parmesanost.

Server risottoen med ristede pinjekerner, friterede kapers, purløgsolie og frisk purløg.