Skyl fisken, dup den tør, salt den på begge sider og lad den hvile indtil den skal tilberedes.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Skyl tomaterne, halver dem og læg dem i et ildfast fad med kødsiden opad. Dryp olivenolie over tomaterne og drys let med salt og peber.

Skyl aspargesene og knæk dem, der hvor de naturligt knækker. Kassér den nederste afknækkede del.

Hæld bønnespirerne i en sigte og lad dem dryppe af.

Fjern det yderste lag af forårsløgene, skær ca. 10 cm. af den grønne top og fjern 1 cm. i bunden. Skyl dem godt.

Bag tomaterne i ovnen til de er møre, men stadig har bid.

Varm rapsolien op i en lille gryde. Tjek temperaturen ved at dyppe en bønnespirer i olien. Når olien knitrer er den klar. Fritér bønnespirerne lidt ad gangen til de har en flot gylden farve. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt asparges, drys med salt og lad dem dampe under låg i ca. 5. minutter til de er møre, men stadig har bid.

Pensl forårsløgene med olie, drys med salt og lad dem få farve på grillen i ca. 10 minutter.

Vend fisken i hvedemel og steg dem i en blanding af smør og olie. Steg fisken på begge sider til den har en flot gylden farve og kødet slipper benene.

Servér med nye kogte kartofler og hollandaise.