Skær fisken i passende stykker, dup den tør, drys let med fint salt og lad den hvile.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Fjern de yderste blade på rosenkålen, skyl dem godt og halver dem. Bland olivenolie, presset hvidløg, 1 tsk. timian, revet skal og saft fra en halv citron, salt og peber. Vend rosenkålene i blandingen og fordel dem i et ildfast fad.

Rens champignonerne, del dem i kvarte og dup dem tørre. Hak skalotteløget fint. Varm smørret i en kasserolle og lad dem svitse til alt væske er fordampet. Tilsæt skalotteløg og timian og lad det svitse med i et par minutter.

Tilsæt hvidvinseddike og balsamico og svits under omrøring til eddiken er fordampet. Tilsæt hønsefond til saucen og lad det reducere til halv mængde.

Dæk fadet med rosenkål med stanniol og sæt det i ovnen. Bag dem i ovnen i 20 minutter og fjern herefter stanniolen. Drys lidt revet parmesan over rosenkålene og giv dem yderligere 10 minutter i ovnen.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Tilsæt fløde til saucen og lad saucen simre ved lav varme i ca. 10 minutter. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Steg havkatfilterne ved middelhøj varme i olie i 2-3 minutter på begge sider.

Server med revet parmesan til.