Sæt en gryde med vand, eddike og salt til at koge. Tilsæt jomfruhummerhaleme med skal, når vandet koger og lad dem koge i 3-5 min, eller til de flyder op til overfladen. Læg straks jomfruhummerhalerne i isvand.

Når jomfruhummerhalerne er kølet af pilles de (husk at fjerne tarmen) og skæres i mindre stykker. Bland jomfruhummerhalerne med afdryppede asparges og hakket rødløg.

Rør en dressing af cremefraiche, mayonnaise, dild, sennep og akaciehonning og smag den til med citronsaft, salt og peber.

Bland jomfruhummerhaler, asparges og rødløg i dressingen.

Lav et snit i croissanterne så de kan åbnes op.

Fyld croissanterne med snittet icebergsalat og jomfruhummerhale-salat og pynt med dild, tomat, agurk, citron og avocado.

Server som frokost eller natmad på en festlig aften.