Tænd oven på 180 grader varmluft

Del blækspruttens slag i fire stykker og rids skindsiden i tern uden at skære helt igennem. Drys den ridsede side med en smule fint salt og sukker.

Hak løg og hvidløg fint og del tomaterne i halve.

Fordel halvdelen af tomaterne på en bageplade beklædt med bagepapir og hæld en anelse olivenolie over og drys med lidt af timianen. Sæt tomaterne i ovnen.

Varm en god sjat olivenolie op til middelhøj varme i en bred-bundet gryde og tilsæt løg og hvidløg. Svits løgene til de er klare og tilsæt chorizo, halvdelen af tomaterne og resten af timianen.

Svits under omrøring indtil tomaterne er faldet sammen og blevet bløde.

Tilsæt flåede tomater og grøntsagsbouillon og sænk varmen til middel, sådan at saucen koger, men ikke buldre.

Kog spaghettien al dente, så den har et lille bid uden den hårde kerne.
Varm en pande ved høj varme og tilsæt en smule olie. Steg nu blæksprutten, ét stykke af gangen, først på den snittede skindside, mens den holdes nede med en paletkniv så den ikke ruller.

Steg ca. 1 min. så den lige når at få karamelliseret overflade og skorpe og vend så og steg 30- 60 sek. på den anden side.
Lad blæksprutten hvile på et viskestykke mens saucen gøres færdig.
Tilsæt de bagte tomater til saucen og lad den koge yderligere indtil den er reduceret til en tyk, men lind sammenhængende masse. Smag saucen til med citronsaft og -skal samt salt og peber.

Snit blæksprutten i helt tynde strimler og vend dem i tomatsaucen. Tag spaghettien direkte fra kogevandet over i saucen, så noget af kogevandet følger med og vend det godt rundt i saucen.
Server straks med fx revet parmesan, frisk timian, stegt citron og et godt stykke brød.