Tænd oven på 175 grader.

Læg rødspættefileterne på varmebestandigt film eller stanniol, i to rækker så de overlapper hinanden og drys let med salt.

Skyl spinaten og put det på en pande ved svag varme med en tsk. vand. Vend det rundt til det er faldet sammen og drys let med groft salt.

Fjern skindet fra laksen og skær den i mindre stykker. Put laksen i en foodprossecor eller anden hakker med 1 tsk. salt og rør den til en sej fars.

Tilsæt æggehvider, salt og muskatnød og blend til en ensartet masse.

Tilsæt fløde og blend til farsen er lys og luftig. Vend spinaten i.

Fordel en passende mængde souffléfars i én bane henover rødspættefileterne.

Rul souffléfarsen stramt ind i rødspættefileterne til en pølse og luk filmen/stanniolen – også i enderne.

Læg pølsen i et fad med vand, så det dækker halvdelen af pølsen og bag den i oven i ca. 25-30 min.
Server med f.eks. salat, brød og dilddressing.