Skær langefileten ud i 4 stykker.

Salt langefileten og lad den ligge og trække.

Skyl spinaten og lad den dryppe af. 

Pil hvidløget og hak det fint.

Hak skalotteløget og svits det ved middelhøj varme, i en dyb sautépande, til løgene er klare. Tilsæt fond og hvidvinseddike og lad det koge op. Skru herefter ned for varmen, til fonden blot simre.

Læg langefileten ned i fonden og læg låg på. Lad langefileterne dampe i 8-10 min.

Varm en pande ved middelhøj varme, tilsæt smør og lad det bruse af. Tilsæt finthakket hvidløg og svits det ca. 1 minut. Tilsæt spinaten og lad det stege under omrøring til spinaten er faldet sammen.

Tag langefileterne op når de er dampet færdige og si fonden over i en kasserolle.

Tilsæt fløde og kapers til fonden og lad det koge op.

Tilsæt cremefraiche og koldt smør i tern. 

Varm igennem og smag til med salt, peber og citronsaft.

Giv saucen en tur med stavblender så den skummer op.

Server den dampede lange på en bund af spinat, overhældt med kapers-sauce.

Server eventuelt sprøde røsti og bagte rosenkål til.