Kæmpe rösti med koldrøget laks

Kog evt. kartoflerne dagen før. Kog kun kartoflerne, det halve af den tid du normalt ville koge dem, så de har masser af bid.

Riv kartoflerne groft, skær rødløget i halve ringe og bland kartofler, æg, lidt salt og peber.

Varm en pande med olie. Kom kartoffelmassen på panden og mas den sammen til en tyk pandekage.

Steg röstien ved middelhøj varme i 6-8 minutter. Vend röstien ud på en tallerken og steg den 6-8 minutter på den anden side. Röstien skal have en flot gylden stegeflade på begge sider.

Lad röstien køle af.

Bland en dressing af creme fraiche, mayonnaise, purløg, dild, presset fed hvidløg, bearnaiseessens, akaciehonning, citronsaft og smag til med salt, peber og eventuelt mere citron.

Pochér de 4 æg.

Knæk bunden af de grønne asparges og blanchér dem et par minutter i kogende vand. Skær aspargesen i mundrette bider.

Skær avocadoen i skiver.

Skær forårsløget i fine tynde ringe.

Anret nu röstien med ruccola, avocado, asparges, koldrøget laks, pocherede æg og forårsløg på toppen.

Server med dressingen ved siden af.